目次
パサつくサラダチキン、もう卒業しませんか？
- 固くなる
- 中が生っぽくて不安
- 作り置きがうまくいかない
私も何度も失敗しました。主に失敗の理由は温度管理がちゃんとできてるか不安でやりすぎて固くなること。
今はBONIQの低温調理器を使って、ほぼ失敗なしで作れています。
今日はその方法をまとめます。
結論 ６３℃で１時間半が安定
しっとり仕上げたいなら・・・
✖️90分〜120分
これがいちばん安定します。
時間の幅は胸肉の厚さによって変わってきます。
BONIQのサイトで「低温調理 加熱時間基準表」っていうのがあって、
お肉の種類、厚さ、温度でどれくらいの時間低温調理したら安心して食べられるかを
確認できます。
私もここで確認してます！
加熱時間表
しっとりサラダチキンレシピ
【材料】
- 鶏むね肉１枚（３００グラム前後）
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- お好みでハーブやニンニク
※わが家では「ささみ」で作ることも多いです。
よりヘルシーで食べやすいのが特徴です。
しっとりサラダチキンの作り方
①下味をつける
塩と砂糖を全体にすり込む
冷蔵庫で30分ほど休ませる
②真空パックする
空気をしっかり抜いて密閉。
真空にすることのメリット
- 火の入りが均一
- 水分が逃げない
- 保存性が上がる
③63℃で低温調理
鍋に水を張り63℃で９０〜120分。（厚みにより調整）
あとはBONIQにまかせて放置。
④粗熱をとって冷蔵保存
保存目安：冷蔵３日〜４日
（うちはバクエンの真空パック容器で保存するのでもうちょっと長めに保存します。）
※必ず冷蔵
なぜ低温調理がいいの？
普通にゆでると・・・
高温になりすぎる
タンパク質が固まる
パサつく
低温調理なら必要な温度でゆっくり加熱。
だからしっとり。
お弁当アレンジ例
ほぐしてサラダ
ごまだれ和え
柚子胡椒和え
サンドイッチ
作り置きしておくと朝がラクです。
使用してる道具
BONIQ低温調理器
放置できるので作り置きとの相性抜群。
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ポチップ
BONIQ真空パック機
現在公式サイト中心で販売。
私も公式サイトから購入しました。