真空冷凍できるおかずまとめ｜作り置きの保存方法と解凍のコツ

作り置きしたおかずを、できるだけおいしいまま保存できたら助かりますよね。

わが家では、鯖の味噌煮やハンバーグ、
お弁当用に多めに作ったおかずなどを真空して冷凍しています。

普通に冷凍するよりも霜がつきにくく、
解凍後の満足感が違うと感じています。

この記事では、実際に真空冷凍しているおかずと、
保存方法・解凍のコツをまとめました。

※真空冷凍しているおかずは、今後も随時追加していきます。

※この記事は、真空冷凍しているおかずを随時追加しています。

真空冷凍のメリット

・冷凍焼けしにくい
・霜がつきにくい
・味がつきにくい
・作り置きがラクになる

項目	真空冷凍	普通冷凍
冷凍焼け	ほとんど気にならない	表面が乾きやすい
霜	つきにくい	つきやすい
解凍後の食感	ふっくら感が残る	少し水っぽく感じることも
味のなじみ	味が落ちにくい印象	風味が落ちやすいことがある
手間	真空するひと手間あり	そのまま冷凍できる

真空冷凍しているおかず一覧

鯖の味噌煮

鯖の味噌煮は、汁気があるので冷凍してもパサつきにくく、真空保存との相性がいいおかずです。
味噌だれごと包めるので、解凍後も味がなじんだまま食べられます。

真空冷凍に向いている理由

鯖の味噌煮は、汁気があるので冷凍してもパサつきにくく、真空保存との相性がいいおかずです。
味噌だれごと包めるので、解凍後も味がなじんだまま食べられます。

手順

1. 調理後、しっかり冷ます
2. 汁ごと袋に入れる
3. 袋の口を拭いてから真空
4. そのまま冷凍

※汁が多すぎると吸い上がることがあるので、やや少なめにしています。
※BONIQの真空調理機だと「リキッド」モードというのがあって、
汁気のあるものを弱目に吸引するのでおすすめ。

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解凍方法

前日夜に冷蔵庫へ移し、
朝レンジでしっかり再加熱しています。

夕飯用なら袋のまま湯せんで温めることもあります。
（鍋底に直接当たらないよう、お皿を敷いています。）

ひとこと感想

普通に冷凍するより、身のふっくら感が残る印象です。
忙しい日のメインにすぐ使えて助かっています。

ハンバーグ

向いている理由

焼いてから冷凍できるので、作り置きとの相性がよいおかずです。
ソースごと真空すると乾燥しにくく、味も落ちにくいと感じています。

手順

1. 焼いて完全に冷ます
2. 1個ずつ小分け
3. ソースをかけて真空
4. 冷凍保存

小分けにしておくと、お弁当にも使いやすいです。

解凍方法

冷蔵解凍 → レンジで再加熱
夕飯用なら湯せんでもOK（鍋底に皿を敷く）

甘酢肉団子

向いている理由

しっかり加熱済みで、味が濃いめのおかずは冷凍向き。
甘酢あんが絡んでいるので、乾燥しにくいです。

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手順

1. よく冷ます
2. 1回分ずつ分ける
3. あんごと真空
4. 冷凍

※お弁当に詰めた“残り”ではなく、余った分を保存しています。

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解凍方法

前日冷蔵解凍 → 朝レンジで再加熱。
あんが跳ねやすいので、ふんわりラップをかけています。

※「お弁当に詰めた残りではなく、余った分を保存」と明記

ひとこと感想

少量だけ残ったおかずもムダにならず、
数日後のお弁当にそのまま使えるのが便利です。

解凍方法まとめ

夕飯用なら湯せんや蒸し直しで温めることもあります。
中までしっかり温まっていることを確認しています。

安全に温める方法も検証しました

レンジ80℃設定では、約90℃まで上がりました。

詳しい検証はこちら

わが家では家庭用の真空パック機を使っています。
現在は公式サイト中心の販売のようですが、
楽天やAmazonでもさまざまなメーカーの家庭用真空パック機が販売されています。

まとめ

真空冷凍は、忙しい日の「どうしよう」を減らしてくれる小さな工夫。

これからも、真空冷凍してみてよかったおかずを
このページに少しずつ追加していく予定です。

無理のない範囲で、
暮らしが少しラクになる方法を続けていきたいと思っています。