結論：サラダチキンは63℃で90〜120分が一番しっとり仕上がります。
チキンは温度を間違えると
固くなったりパサつきやすいですが、
63℃で90〜120分加熱すると
しっとり安定して作れます。
わが家ではBONIQの低温調理器を使って
この方法で作っています。
パサつくサラダチキン、もう卒業しませんか？
サラダチキンは
・固くなる
・中が生っぽくて不安
・パサつく
こんな失敗も多いですよね。
私も何度も失敗しました。
主に失敗の理由は温度管理がちゃんとできてるか不安でやりすぎて固くなること。
今はBONIQの低温調理器を使って、ほぼ失敗なしで作れています。
今日はその方法をまとめます。
結論：63℃で90〜120分が安定
👉 63℃→ 90〜120分が一番安定します
時間の幅は胸肉の厚さによって変わってきます。
BONIQのサイトで「低温調理 加熱時間基準表」っていうのがあって、
お肉の種類、厚さ、温度でどれくらいの時間低温調理したら安心して食べられるかを
確認できます。
⬇️ 私もここで確認してます
加熱時間表
しっとりサラダチキンレシピ
- 鶏むね肉１枚（３００グラム前後）
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- お好みでハーブやニンニク
（うちではマジックソルト・ほりにしなど）
※わが家では「ささみ」で作ることも多いです。よりヘルシーで食べやすいのが特徴です。
しっとりサラダチキンの作り方
厚みで加熱時間が変わります。
ビニール袋などに入れて揉み込むと楽です。
時間がなければよく揉み込むだけでもOK
鍋に水を張り63℃で９０〜120分。（厚みにより調整）
あとはBONIQにまかせて放置
※真空パックだと水が入る心配もないのでおすすめ
保存目安：冷蔵３日〜４日
（うちはバクエンの真空パック容器で保存するのでもうちょっと長めに保存します。）
バクエンの保存容器気になる方はこちらでレビューしてます
うちではBONIQの真空パックに入れて低温調理しています。
浮きや水の侵入を防げて、
そのまま冷凍・解凍までできるので作り置きにも便利です。
実際にどれくらいもつのか気になる方は、
こちらで詳しくまとめています。
※冷凍保存も可能で、食べやすく切ってから冷凍すると解凍も早く使いやすいです
なぜ低温調理がいいの？
普通にゆでると・・・
高温になりすぎる
タンパク質が固まる
パサつく
低温調理なら必要な温度でゆっくり加熱。
だからしっとり。
使用してる道具
正直、一度にまとめて作れるのでかなりラクになります。
＼ 放置でしっとり仕上がります ／
👉 BONIQを楽天で見る
BONIQ低温調理器
放置できるので作り置きとの相性抜群。
ポチップ
BONIQ真空パック機
1年使ってみた感想です。
低温調理が初めての方は、
安全に作るための基本ルールも先にチェックしておくと安心です。
真空保存の安全性や保存期間については、
こちらの記事で詳しくまとめています
